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慈濟科技大學為學生量身打造的「知足咖啡館」開幕短短2年多,服務人次超過1萬多人,為擴大服務範圍,二館也在日前順利開幕,同樣全由行銷與流通管理系學生一手包辦,為了不砸垮招牌,學生們自我要求更加提升,透過內行的「杯測」啜飲,以專業等級自我要 求!
為讓行銷與流通管理系學生更熟悉市場營運,校方打造「知足咖啡館」作為校內實習據點,從食材挑選、菜單設計、成本控管、營運時間都由學生自行打理,更讓學生提前培養行銷、流通、經營與財務實務操作能力。知足咖啡館店長、也是行銷與流通管理系四年級學生周婉玲指出,開咖啡廳是很多人的夢想,雖然喝咖啡很浪漫,但經營咖啡館卻很現實,即使學校不收租金,又分攤了水電費,一樣得顧慮成本控制,還得要煩惱如何吸引客群,她笑說,知足咖啡館可說是全方位的學習。
對知足咖啡館工作團隊來說,僅少數人有餐飲經驗,大多數都是從零開始學習,且完全不支薪,第一線與顧客面對面溝通應對。學生石家瑜說,自己就曾把顧客點的焦糖瑪奇朵,誤做成榛果拿鐵,結果顧客沒有當場反應,卻在離開前留下一張紙條,寫著「雖然咖啡做錯 >高雄身分證借錢 了,但還是很好喝,繼續加油!」讓工作團隊懊惱來不及表達歉意,也督促自己要更精準到位,才能呈現專業水準。行銷與流通管理系主任郭又銘指出,目前一館已正式向精品咖啡協會申請認證考場,未來將以咖啡教育訓練為走向,而二館則擴充為藝文空間,讓兩館不同走向,讓學生有更多實習經驗,並以專業等級來要求這一群業餘的工作團隊,精準掌握咖啡的香味、香氣、層次與後勁,以提升手沖咖啡的品質。(中國時報)
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